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第729章 烹饪技巧铁锅的妙用（第1页）

苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。

每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞！

竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了！

眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。

继续翻炒之间，锅内荤素食材迅速混合均匀。

而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。

苏白一边翻炒，一边说道：

“这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”

“铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”

“能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”

“这是非常重要的烹饪条件。”

苏白转而继续解释道：

“如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”

“这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”

“锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”

“水分会进一步吸收锅内温度。”

“然后进一步出水，形成恶性循环。”

“这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”

弹幕：

【啊这？】

【炒个菜，门道这么多的吗？】

【我哭了……我还想着，学不会野钓王的钓术，学学他的厨艺……】

【现在发现，厨艺也不好学啊！】

苏白不理弹幕的纷纷议论，精力全部集中在手中烹饪操作上。

他捏了一大撮竹盐，均匀撒入了锅中。

配合竹片不断翻炒之际，竹盐迅速消失在了锅中，和食材混合在了一起。

热锅之内，本来就有汹涌的香味儿升腾而出，引得赵心晴趴在旁边，美眸放光，满是期待。

此时有竹盐的味道一融，香味儿越发澎湃，其中新入的一抹咸香，更是画龙点睛之笔！

赵心晴不断抽动琼鼻，欢悦至极，低声呢喃道：

“俗话说，盐乃百味之王，果然不是盖的。”

“有了盐之后，整锅菜的味道，都不一样了！”

又翻炒了一阵儿，锅内温度持续回升，“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。

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