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阿伟曾在南方餐馆待过一段时日,跟着南方厨子学过几道南方菜,手艺还算道地。
他说按南方菜常见的做法,是将蘑幻蕈菇作为配菜,放进主菜里做点缀。
切丁、切片、切丝后,再加点葱、姜、蒜、辣子、胡椒,压过蕈菇味;依此法,搭配红白肉,做煎、煮、炒、炸、汆烫、清蒸、红烧、煲汤,可变出多种不同组合的菜色出来!
阿伟来到尚膳监御厨的第一天,海公公便趁机出题,要他小露两手试试。
为防他鱼目混珠,蒙混过关,还故意要求他不得采用配菜手法,必须得做单品料理才行!
阿伟接下考题后,取一颗新鲜肥大的蘑幻蕈菇。
他用刀将蕈菇切成均匀的薄片,每个片都大约两指宽厚,片数足有几十片。
接着,阿伟取数根青竹签,将竹签编织成两个大致呈“日”字形的烤肉网。
他将蕈菇片前后夹入烤肉网之间,使蘑幻蕈菇片紧贴竹签,并在烤肉网外打好结实的结,固定住蘑幻蕈菇片。
阿伟将竹签烤肉网放在炭火上方,以文火慢烤。
他时常翻转烤肉网,使蕈菇片两面都受热均匀。
阿伟一边烤,一边试食蕈菇片,判断火候与烹调时间。
待蕈菇片颜色由白转成金黄,柔软易脆,蘑幻蕈独特的香气也随之飘散,阿伟立刻取下烤肉网,烤制完成。
在烤肉网外,阿伟准备好他的秘制调料,由酱油、花椒、醋、糖、盐、蒜、姜调制而成。
他将调料淋入烤肉网之间的蕈菇片上,调料与热蕈菇片迅速融合,发出“滋滋”声。
待调料将蕈菇片裹住,阿伟小心翻转烤肉网,使两面蕈菇片都浸润在调料里。
阿伟拿起竹签,将烤好的蕈菇片翻出烤肉网,盛放在盘中。
由于竹签编成的简易烤肉网,形似两张“日”字,故得菜名:二日夹。
海公公誊写完菜名后,二日夹就与当晚其他晚膳,一起直送光禄寺试毒。
而三名当值的试毒官在品尝过二日夹后,纷纷赞不绝口,直夸是人间美味!
阿伟由于没净过身,进不得宫,只能留在御厨里打扫。
一个时辰后,海公公意气风发地回到御厨。他找到阿伟,很得意地夸奖道:“小伟子啊,你那道二日夹……可真是了得呀!”
“唷,海公公,瞧您夸得……过讲了,小的承受不起!”
阿伟此时还不知究竟为何,但见海公公那喜上眉梢的神态,估计是发生了什么好事情。
“皇上品尝过后,是赞不绝口!”
海公公接着说:“按制,同一道菜,皇上不得尝超过三口;可今晚皇上竟欲罢不能,一口气……直接把整盘二日夹给吃完了!”
“吃完了!”阿伟一脸震惊地说。
海公公:“恩啊,吃完了。”
阿伟:“敢问……试毒完后,还剩多少片?”
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