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侯定夏商没听说过,但侯君集的大名却是如雷贯耳。好像是……是是是……反正是个很牛逼的人物。侯君集他爹自然是很牛逼很牛逼的人物,得到他一个承诺比得到皇上的承诺还要实惠。毕竟跟皇帝提条件有些估计,不能想到什么说什么,但侯定就不同了,虽不知能有什么好处,但至少有了一张底牌。
说话间,侯老爷子取下自己左手佛珠,解散之后给了夏商一颗。
“凭此物来侯府找我便可。”
夏商连连点头,小心翼翼将佛珠收下。
侯老爷子又问:“现在可以说说菜是怎么做的了吧?先说说这浓汁鱼片。”
“鱼肉没有经过任何处理,用快刀薄片,装盘即可,这汤汁先用白糖熬制糖浆,加入捣碎柑橘肉和大量柑橘汁混合,再加入明油和番茄汁提色,将沸未沸时起锅,浇汁便可。”
夏商说得简单,但侯老爷子知道其中有很多难点,他没有细问,转而指着汤汁中细碎的白色斑点问:“这些是什么?”
“鱼油。”
“鱼油?”
“鱼肉焯水成白色,捣碎混入汤汁以作点缀。”
侯老爷子连连点头,赞道:“任何菜品都要有属于自己的奇思妙想,这样的菜才有灵魂。”
一句话让夏商刮目相看,没想到一个老头子竟这么有见地。
此时,侯老爷子指向另一边的冰镇鱼片:“这又如何而成?”
“不过是借助今日天气,将菜刀放入冰雪中冷冻一段时间,然后用刀沾上冷水,再切片,只要鱼片够薄,附着在鱼片上的清水就会迅结冰,不但能保存鱼肉鲜美,还能给人冰封之感。用寒冷将鱼肉冻熟也是一种手艺。”
“用寒冷将鱼肉冻熟?”
又是奇思妙想,侯老爷子感觉太神奇了,忍不住拍起手来:“没想到啊没想到!偶听传言这好吃有道的风流厨子有些能耐,却没料到这能耐竟如此之强!这般妙手老夫生平仅见,今日当真是让人大开眼界。”
夏商嘴角微微抽搐,心说有能耐是不假,但前面“风流”从何说起?
夏商忽的意识到,问:“侯老爷子是怎么知道我身份?”
侯老爷子神秘一笑:“方才跟你说话的应该就是跟你不清不楚的赛家少夫人吧?安乐街可都是你的风流韵事。”
夏商大惊:“在小茶摊的对话老爷子都听到了?”
侯老爷子点点头,然后指了指耳朵:“不是我想听,实在是顺风耳,你们对话内容全跑进耳朵里了。”
夏商表情有变,侯老爷子赶紧解释:“不用紧张,老夫不是那些酸腐儒生,没闲工夫管你的风流事。倒是想问问你明日的大朝宴选准备得如何了?”
“这个……小生没有参加。”
“啊?没有参加?你怎么能没有参加呢?”侯老爷子激动得站了起来。
夏商被吓得后退了一步,抹着鼻子有些尴尬:“老爷子,也没说过是厨师就得参加吧?”
“话虽如此,可你这样的厨艺必能在大朝宴选上有所展露,单凭这一道两吃鱼便可入选大朝会菜谱。为何不一展厨艺?就像是男儿身怀大能,理当将忠报国一展所长一样……”
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