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黄焖鸡要用到的鸡块比起辣子鸡就稍微大上一些。
这些鸡块已经提前在清水中浸泡了半小时去除血水,并进行了腌制。
浸泡去除血水的效果相比起焯水要好上的不少,虽然也会损失掉一些跑山鸡本身鸡味的香,但口感却能够更好的保留。
实际上对于这么好的跑山鸡来说,损失掉一部分鸡味实在是有浪费,但制作黄焖鸡这道菜本身的酱料味道也会盖掉很大一部分鸡味。
葱姜蟹炒鸡、白切鸡、桑拿鸡这三道菜苏阳已经能够把最初鲜美的鸡味发挥到淋漓尽致,所以这黄焖鸡就不需要了。
虽然鸡味有所损失,但跑山鸡本身优秀的肉质,还是能够完美体现的。
黄焖鸡讲究以咸鲜为主,其味型层次需要丰富醇厚,带着酱香与少许回甘。
所以苏阳腌制时放入了海鲜酱、鸡汁、蚝油、酱油提供复合型鲜香,蜂蜜能够提鲜的同时增加回味,起到回甘的作用,最后再用盐进行基础调味。
待蒜粒跟大葱段表面微微变色,香味已经传出来后,苏阳又撒上了些切成段去了籽的干辣椒,短暂煸炒出香味后,直接下入腌制好的鸡块。
这时候可就不能着急翻面。
由于浸泡过清水,所以鸡块内的水分会比较多,如果在这时候翻面的话,锅中温度就会迅速降低,鸡块内的水分以及余留的少量血水就会被逼出来。
由于锅中的温度不高,腥味也就会在这过程中诞生,并且鸡肉的口感也会发硬发柴。
这时,随着一阵脚步声,李敏娜她们回到了厨房。
“苏阳哥,那姜葱蟹炒鸡跟白切鸡看上去真是太诱人了!”
“对呀对呀,我们忍耐得可难受了呢,差点没忍住偷吃了。”
苏阳微微一笑:“没事,马上就能吃到晚饭了,做完黄焖鸡跟辣子鸡,再把白花菜做好就行。”
对于忍住没有偷吃的话,苏阳自然是不信。
他回过头一看,果然还真就发现了端倪。
苏阳不禁感叹起她们对于细节的把控。
她们的嘴唇看上去都很自然,并没有油光出现,但苏阳却发现冯笑笑的嘴角的粉底有些花。
这明显是擦嘴时不小心把妆给擦掉了。
不过苏阳自然不会选择拆穿。
锅中的鸡块底面已经煎好了,苏阳随手一个颠锅将鸡块全部翻面,顿时引得厨房内“哇”声连连。
“好帅!苏阳哥好帅!”
“好香!锅里的味道好香!这就是黄焖鸡吗?”
“这黄焖鸡看着就比外边卖的好吃呀!外边卖的黄焖鸡,好像都不会煎耶。”
苏阳回想起自己大学门口的黄焖鸡米饭,那里也曾是他的常去之处。
那黄焖鸡的汤汁浇到米饭上,一口吃进去的感觉甚是满足。
只不过后来那家黄焖鸡米饭做的越来越敷衍。
鸡肉越来越不入味,汤汁也越来越稀,少了那轻微的粘稠感,不够厚重,拌饭吃都不过瘾。
于是苏阳后面,再也没有去过那家店。
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